■ ちょっと普通食べられないこじゃれた料理! ■
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●イノベーション賞:有限会社徳風堂(福岡・高級創作弁当)
辻巳代子社長 その9
●質 問
「懐石カフェ」をしたい
という夢がありますとおっしゃられていましたが、
辻さんが言われる
「懐石カフェ」ってどういうことかっていうことと
拘りの料理、
高級弁当ということですが
拘りってなんなんですか?
材料なんですか?
器なんですか?
●辻社長
私の考えている「懐石カフェ」は、
居心地の良い空間で、
こじゃれた、
ちょっと普通食べられないこじゃれた料理を
一つのお皿に乗せてお出しする、
コース料理のイメージなんですけれども。
あと、拘りなんですけれども、
お弁当の箱に関しても、食材に関しても、
料理法、味付け、すべてに拘って、
トータルでお客様に満足頂ける
味、見た目、それと安全ですね。
あと、飽きさせないをコンセプトに、
拘ってお弁当を作るよう心掛けております。
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