■　味の定量化で全国展開！　■

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・・・　「常勝社長、ダメ社長のチェックポイント」シリーズ　・・・

できない理由をいかにできるに変えていくか？

その前提として、専門知識、業界情報だけでなく、

幅広く、日々勉強に励み、読書の習慣があることです。

業界知識、専門知識は持っていて当たり前です。

それにとどまらず、幅広く学んでおく。

それが異質結合を起こし、非常に役に立つ。

たとえば、サイゼリア。

創業者の正垣泰彦氏が本を書いておられます。

「おいしいから売れるのではない。売れているのがおいしい料理だ」

これ、必読です。

本の中で、なぜ、サイゼリヤはチェーン展開できたかと言うと、

１つは、工業化したこと。

食の工業化が秘訣だとおっしゃっています。

まず、実施したのは、味の工業化。

味は、確か、５つのポイントでチェックするとのこと。

見た目とか、盛り付けとかだけでなく、

うまみ、渋み、甘みなどの味を全部、定量化した。

数字的にマニュアル化したため、

味のブレがなくなる。

誰でも、どこでも、おいしい味を提供できる。

大半の飲食店は、「味を定量化することは無理です。

点数なんかつけられません。それは舌の問題だから」

と言って、個人の味覚、感覚に頼っている。

正垣氏は工学部出身のため、

いかに工業化、定量化して広げるかを考えている。

それが全国チェーン成功の鍵でした。

これまでのやり方でできないんだったら、どんなやり方があるのか？

自分の狭い業界、知識で考えるのではなく、

幅広く学び、創意工夫してみること。

「あっ、これってうちも使えるかもしれないな」

こうした創意工夫は結構できるものです。

・・　続く　・・・

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