■ きっかけはお客様の「揚げの揚げたてあるか？」！ ■
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評価９９点、６月１４～１５日「経営の真髄」参加者の声
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◎谷口 誠様
有限会社谷口屋 社長
福井県 油あげと豆腐の製造販売・レストラン
○質問
レストランと言われていますが、
主に豆腐と油あげがメインなんですか。
○回答
はい。
「油あげ御膳」は、メインの油あげ、ご飯、みそ汁があり、冷ややっこ、煮物など。
「十割おろしそば御膳」は、越前のおろしそばがつきます。
「とうふカツ御膳」もありますが、肉は一切使わない豆腐のカツです。
この豆腐カツも揚げたてを食べると、
鳥のささ身のような食感です。
福井もソースカツ丼が有名ですが、
それをどぶ漬け、ソースカツ丼にして食べると非常に美味しいです。
なぜレストランを開いたかですが、
昔は、「揚げをくれ」ってこられたお客様が、
我々が出入りする玄関先で、靴が置いあるようなところで、
袋の中から油あげを出しておもむろに食べるんです。
そんなお客様を見て、
揚げたてを食べるところがあればいいと思いました。
また、たった８坪の店だったんですが、
地下まで降りてきて「揚げの揚げたてあるか」といらっしゃるんですね。
お皿と箸を貸して「醤油もちょうだい、大根おろしは、ねえけろ？」
というやり取りをしながら、隣が酒屋だったので、
缶ビールを買ってきて、
うちの玄関の土間でこう飲みながら、食べるというのを見て、
「玄関のむさ苦しい所で食事してもらうのは申し訳ない」と思い、
それをヒントに、「じゃあ、食べる所を」とつくったのが、最初の２０席でした。
・・・ 続く ・・・
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